Carta da musica ili Pane carasau, moj način

Danima se spremam da vam napišem recept za carta da musica ili  pane carasau, jedan jednostavan snack, grickalicu, kako hoćete, sa Sardinije. Došlo je vreme sedenja i ćaskanja na terasama sa prijateljima do kasno u noć kad nismo uvek raspoloženi za neke obilate večere. Jednostavno smo za čašicu razgovora i vina sa prijateljima, a ovaj snack je ukusan i pasuje uz celokupnu atmosferu.

Priprema

Potrebno je:

dve šolje za b. kafu brašna

so, voda, kvasac

maslinovo ulje

ruzmarin

krupna morska so

i dosta volje i živaca, za početak. Sva sreća da se carta da musica kupuje gotova, ali u Novom Sadu je još nisam videla.

Dakle umesimo testo od ovih sastojaka, klasično kao za hleb. Ostavimo da raste. Kad ga istresete na dasku za mešenje, premesite, oblikujte valjak i napravite male režnjeve, jufkice, i ostavite da malo narastu. Jednu uzmite, razvaljajte oklagijom što tanje. Carta da musica se uglavnom na Sardiniji pravi sa prečnikom od 30-35 cm. Ja sam meni prilagodila prečnik prema starom plehu za picu koji sam okrenula naopačke u rerni, jer nemam kamen za pečenje pice. Stavite testo na pleh i pecite u jako ugrejanoj rerni, ali ne skroz. Kad počnu da se prave mehurovi na testu, i sa jedne i druge strane kad se testo okrene, izvadite ga na dasku, pripremite nož i prerežite cartu na dva dela, kao kad prepolovite piškotu za tortu. Svaku polovinu pritisnite s nečim da se ne “kovrdža”. Vratite u rernu jedan po jedan “list” dok ne bude skroz pečen i skroz krispi, rskav. Tako morate na  žalost do kraja! He, he, he… Ali, spasenje je tu!!! Kad napečete ovog testa stavite ga u papirnu kesu i možete ga upotrebljavati mesecima, ništa mu se neće desiti.

Carta da musica s ruzmarinom

Slomite ili isecite grubo list po list testa. Potopite cartu-testo na kratko u vrelu vodu, 5 sec. Izvadite i premažite je četkicom sa maslinovim uljem, pospite krupnom morskom solju i ruzmarinom i prepržite na maslinovom ulju u tiganju. Kad je sasvim reš, a ne izgorela, pospite obilnije ruzmarinom. Grickajte uz crveno vino! Prijatno!

Pane carasau su pravili sebi kao osnovu za mnoga jela sardinijski pastiri kad se sa stadima otisnu na nekoliko meseci u planine na Sardiniji.

Ruzmarin je naravno moj, iz bašte. Zašto carta da musica? Zbog zvuka koji proizvodi kad se jede! Zašto na način Makarone šmek? Zato što ja pravim malo deblje “listove”, da se osete pod zubima, da se ima i šta žvaknuti, inače bismo mogli ispeći malo deblje kore za pitu, ali to nije to.

Od carte možete servirati razna jela. Evo i nešto sa weba!

Kolači s kajsijama

Dok smo u sezoni kajsija, ne bi trebalo “preskočiti” ovaj recept za ovaj izvanredan kolač, koji se dosta jednostavno pravi.

Dakle POTREBNI su sastojci:

280 g brašna

100 g brašna

8 jaja

100 g šećera

6 supenih kašika šećera

1 vanilin šećer

200 g margarina ili putera

kajsije (zrelije)

Puter, 2 žumanceta, 100 g šećera, 280 g brašna, vanilin šećer dobro izmešati i “istrljati” da se dobije mrvičasto testo. Usuti ga u namazanu tepsiju i utapkati ravnanjem. Staviti da se peče u zagrejanu rernu. Kad je testo napola pečeno, nakon 10-ak minuta, izvaditi ga iz rerne i zaliti sa sledećim prelivom:

6 žumanaca umutiti sa 6 kašika šećera i 100 g brašna, te dodati šne od osam belanaca (2+6). Ovlaš promešati i preliti preko polupečenog testa, i odmah ređati polutke kajsija jednu do druge, što gušće, sa okruglim delom na gore. Staviti da se ispeče do kraja, i paziti da se ne prepeče. Ovaj preliv unutra mora biti mek i sočan, a dovoljno pečen. Seći na kocke! Kolač sa zrelijim kajsijama ima mnogo bolji ukus. Prijatno!

Salata s mesom, za tople dane

Za vreme vrućina koje nam tek predstoje, lako je napraviti salatu koja može da zameni kompletan ručak.

Za salatu je potrebno:

mesa, za dve osobe, najbolje biftek

zelena salata

krastavac

paradajz

paprika

mladi sir ili mocarela

susam

aćeto balzamiko

maslinovo ulje

Ispecite na brzo biftek (može i belo meso). Isecite ga na uže rezance, i ostavite da se prohladi. Naseckajte svo povrće, posolite krupnom morskom solju, pospite prženim susamom, dodajte aćeto i maslinovo ulje, narežite sir na manje ploške. Salata je gotova!

Kolač sa makom

Ovo je jedan od onih kolača na šolje. Stvarno mislim da nikome ne bi trebalo da bude teško da ga napravi, za čas. Dakle, šolja od bele kafe je mera.

Potrebno je:

Šolja brašna

šolja šećera

šolja mlevenog maka

šolja mleka

1 margarin

2 jaja

višnje

1 prašak za pecivo

šaka seckanih oraha

prah šećer za posipanje kolača

Pomešati u posudi brašno, šećer,mak, margarin, mleko, 2 žumanca, prašak za pecivo, i na kraju penu od dva belanca. Paziti da belanca “ne padnu” prilikom mešanja smese, zato ovlaš samo prevrćite smesu nekom varjačom. Staviti u kolač seckane orahe i posuti višnjama, u tepsiji. Dobro zagrejati rernu, smanjiti na 220 step. i peći oko pola sata. Posuti prah šećerom kada se kolač ohladi.

Štrudla sa rogačem

Za ovomesečne igrice odlučila sam da pravim štrudlu sa rogačem, a šta bih drugo odavde iz Novog Sada, nego da vam pošaljem mirise starih dana i detinjstva, kada se ova štrudla često pravila. Današnje mlade domaćice, teško da su i videle rogač, jer se u novije vreme ova namirnica neopravdano zanemaruje.

Dakle umesiti klasično dizano, kiselo testo za štrudlu!

Potrebno je:

400g brašna

1 kvasac

limunova korica

2 jaja

prstohvat soli

malo ulja za testo

malo šećera, koji stavite u kvasac da pospešite fermentaciju

2dl mleka

Zamesite testo, i ostavite ga da se odmori i nadođe jedno 30 min. Izručite ga na dasku za mešenje, podelite na dve jufke. Razvucite jufku na pola santimetra debljine, zauljite površinu testa, ja sam premazala margarinom, i filujte mlevenim  rogačem.

Fil:

300g mlevenog rogača(koji je već sladak, pazite)

dodajte šećera po želji

razredite sve mlekom da možete premazati testo

Zamotajte štrudlu, ponovite i sa drugom jufkom isto, stavite u tepsiju, pa u dobro zagrejanu rernu, i pecite na 220 stepeni oko pola sata. Izvadite ispečenu štrudlu, pa kad se ohladi, pospite sitnim šećerom. Ide odlično uz sveže ceđen sok od narandže i limuna. Prijatno!

Margarita koktel

Pogledajte kako se jednostavno pravi Margarita

http://www.youtube.com/watch?v=WfS4FsBgovg&NR=1

Fritule

Između ostalih kolača za drugi dan Uskrsa imali smo fritule. Pravila sam ih po Majinom receptu sa La Dalmatia Gourmande i ispale su odlično. Evo i sastojaka, ipak da se ne šećkate! (recept je za 800g brašna, a vi po potrebi srazmerno menjajte količine)

800g brašna

3 jaja

100g suvog grožđa

2-3 kašike ruma

5 jogurta

2 ribane jabuke ( na onu stranu za bundevu)

3 praška za pecivo

1 pomorandža sok+korica

1 limun, samo korica narendana

prstohvat soli

ulje za prženje

kristal šećer za posipanje

Potopite suvo grožđe u rum da malo nabubri. Umutite jaja, so, jogurte, sok i korice od narandže i limuna, jabuke, te grožđe i rum. Brašno dodavajte postepeno, kad ste sve drugo umutili. Na kraju dodajte prašak za pecivo, pa ostavite da odstoji 10-ak min. Zagrejte ulje u užoj i dubljoj posudi, vadite kašičicom male fritule, pecite dok ne dobiju lepu zlatnu, braonkastu boju, vadite na filter papir za upijanje suvišne masnoće, te pospite kristal šećerom.

Princes krofne

Stari oprobani recept po kome brzo možete napraviti princes krofne, uostalom, brzo kao i krempitu. I ukusi su slični. Za testo je potrebno:

Testo

6 jaja

150 g margarina

150g brašna

250 ml vode

Stavite šerpu sa vodom i margarinom da prokuva, i da se u njoj otopi margarin. Sipajte brašno u šerpu, koju ste sklonili s ringle, i energično mešajte varjačom da se testo pretvori u jednu okruglu jufku. Izmutite žumanca i belanca, sjedinite ih i sipajte jaja u testo i polako mešajte. Kašičicom na pleh stavljajte male krofnice koje će dosta narasti, te ostavljajte prostora između njih. Pecite na 220 step. 10 min. pa smanjite na 200step. još 15-ak min. Neka se krofne ohlade.

Fil

Izmešajte 6 jaja sa 12 kašika šećera i dva pudinga od vanile. Odvojite od 1l mleka oko 1 dcl, razredite ovu smesu s njim, a preostalo mleko skuvajte. Polako sipajte smesu s jajima u mleko i mešajte da se zgusne. Kad se i fil ohladi, presecite krofne reckavim nožem na pola, filujte i poklopite drugom polovinom. Princes krofne možete posuti sitnim šećerom zamirisanim vanilom, ili topljenom čokoladom.

Brzi kolač sa višnjama

Ako vam je u ovo proleće ostao još koji paketić višanja u zamrzivaču, za promenu napravite ovaj jednostavan, a veoma ukusan kolač, koji se brže pravi nego što se peče. Ovo posebno pišem zbog mladih domaćica, čak i mladića, koji žive sami, jer je toliko jednostavno napraviti ovaj kolač, da je otvaranje bilo kog pakovanja industrijskih keksića i napolitanki, jednostavno bez veze.

Potrebno je:

višnje

1 šolja brašna

1 šolja šećera

200 g putera ili margarina

1 dcl mleka

1 prašak za pecivo

2 jaja

1 vanilin šećer

šećer u prahu za posipanje

Pomešajte u posudi i izmešajte sve sastojke. Puter i margarin isecite na kockice, ne smeta ako je smrznut, otopiće se u rerni. Izlijte smesu u pleh, pobacajte višnje po testu (možete ih posuti sa malo skroba i šećera, da se pokupi suvišan sok, te da jako ne “propadnu” na dno ), i pecite na 220 stepeni oko 20-ak minuta. Kad se kolač ohladi pospite ga sa prah šećerom i služite sa šlagom u koji ste dodali malo višanja. Na ovo testo možete staviti bilo koje sezonsko voće…maline, jagode, kajsije, trešnje, kupine…prijatno!

Bruskete sa toplom, ljutom salatom

U okviru igrice Branki šaljem i ovaj recept, na Dvi ribe, dva krumpira.

Isecite hleb, nakapajte maslinovog ulja i pospite sa malo proprženog susama. Prosušite u rerni bruskete.

Topla salata

U posudu stavite maslinovo ulje i na kolutove isečen plavi patlidžan, tikvice i papriku baburu. Propržite sve da odmekne. Protisnite pred kraj jedan čen belog luka, i još malo izmešajte i poklopite da para prođe kroz beli luk da nema jak i rezak miris. Posolite i pobiberite ! Sada dodajte i isečenu pečenu ljutu papričicu, kojoj možete odstraniti semena i žilice da ne bi bilo jako ljuto. Možete posuti sa seckanim bosiljkom. Izručite u posudu i salatu “mažite” na bruskete, uz rashlađeno belo vino. “Salata” je dobra i kad se ohladi.